Johan Grafström

Ikon

Medier i allmänhet. Etermedier i synnerhet.

Grattis surdegen på ettårsdagen!

Min fina fina surdeg

Kära surdeg,


För precis ett år sedan föddes du av två pallade äpplen, en slatt vatten och lite grovt rågmjöl. Tack för alla fina bröd du har bakat åt familjen och alla pengar du sparat oss. De bröd som du gett upphov till bespottades till en början av barnen, men är nu högt älskade. Otaliga äro de vänner och bekanta som förförts av dina smaker. Du fick ju också i vintras en liten vete-kusin som du själv hjälpte igång efter lite tips från den outsinliga inspirationskällan Martin. Och till skillnad från många av dina surdegskollegor så får du vila i en ful plastburk längst ner i kylen. I födelsedagspresent ska jag köpa dig en finburk med lite fint rutigt tyg på toppen. Så får det bli.


Stort grattis önskar familjen Grafström!

Ett års brödet fick bli en variant på Jim Laheys oknådade bröd. Receptet här är norpat på en massa olika stället på nätet så alla som någon gång skrivit om detta bröd kan ta åt sig av dess fulländning. Anledningen till att jag blandar två olika surdegar vet jag inte själv. Jag gjorde det en gång och det blev gott. Så på den vägen är det.


OKNÅDAT BRÖD PÅ SURDEG

Ingredienser:

600 g vetemjöl

50 g rågmjöl

15 gram salt

150 gr vetesurdeg alt 75 + 75 g vete- resp rågsurdeg

450 g vatten

Grahamsmjöl för utbakningen efter behov

1. Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Rör ut surdegen i vattnet och tillsätt till mjölet. Rör tills allting är blandat och du har en kladdig och lös deg. Täck med plastfolie eller lock och ställ att jäsa på ett varmt ställe minst 12, men gärna uppåt 18 timmar.

2. Degen är färdigjäst när ytan är bubblig. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, strö över lite mjöl och vik degen en eller två gånger med mjölade händer. Täck med plastfolie och låt vila en kvart.

3. Forma snabbt och varsamt en boll av degen med mjölade händer. Strö rikligt med vetemjöl, vetekli eller majsmjöl på en kökshanduk, lägg brödet med skarvsidan ned på handduken och strö över mer grahamsmjöl. Täck med ännu en kökshandduk och låt jäsa ca 2 timmar. Degen är färdigjäst när den har jäst till mer än dubbla storleken och inte genast pöser tillbaka till sin ursprungliga form när man petar på den med fingret.

4. Värm ugnen till 225 grader minst en halvtimme innan degen är färdig. Ställ in en ugnsfast form eller tjock kastrull med lock i under uppvärmningen (ca. 2-2,5 liters). När degen är färdig tar du ut formen ur ugnen. Vänd försiktigt ned brödet i formen med skarvsidan upp. Bry dig inte om om degen ser ut som en enda sladdrig röra, det ger med sig under gräddningen. Skaka formen en eller två gånger om degen är ojämnt fördelad. Grädda 30 minuter med lock och ta sedan av locket och grädda ytterligare 15-30 minuter tills brödet är fint gyllengräddat. Låt svalna på ugnsgaller.




Postat i:Bröd, , , , ,

Johan Grafström är redaktionschef. Läs mer här.

DISCLAIMER: Åsikter som uttrycks på denna blogg är helt och hållet mina egna och reflekterar inte min arbetsgivares. Men det står naturligtvis fritt upp till dig att kommentera eller citera mig som privatperson.

@grafstrom på Twitter

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.